【第二话】火锅第一股“小肥羊”缘何变成了“小瘦羊”?【蔡丹红品牌商学院】
作者:cimen 时间:2020-10-18 17:57 浏览(157)
你好,欢迎来到蔡丹红移动商学院。我是彩虹,知名菜单大学教授,高级管理顾问。多年来一直为世界500强企业提供整体营销管理解决方案。我是太炎。今天的嘉宾是著名品牌营销专家大学教授蔡丹红。晚上好,观众朋友们
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【第二话】火锅第一股“小肥羊”缘何变成了“小瘦羊”?【蔡丹红品牌商学院】

【第二话】火锅第一股“小肥羊”缘何变成了“小瘦羊”?【蔡丹红品牌商学院】

大家好欢迎来到,蔡,丹红,移动商学院我是彩虹,菜单知名大学,教授资深管理咨询顾问,多年为世界500强企业行业龙头企业提供营销管理整体解决方案半年之后。

继续回来正在为您直播的是,fm955浙江经济广播财智红人馆,我是,泰妍,今天的嘉宾是著名品牌与营销专家大学教授蔡丹红蔡老师蔡老师晚上好,听众朋友们晚上好,今天我们的节目当中聊的是小肥羊这个大家很熟悉的火锅品牌在我们节目的进行当中大家,哪些想要问的问题或者哪些疑问想和我和蔡老师一起交流的可以通过我们的微信平台fm9595ok来和我们一起,留言探讨,蔡老师刚才我们提到了,收购,嗯像刚才您提到举个例子是欧莱雅。

错过了小护士,嗯,类似于像我们去百盛收购小肥羊对对对你说当这些大的企业我们在收购就比如说百胜收购小肥羊的时候或者是欧莱雅我在收购小护士的时候他会不会真真正正的从上到下从里到外都会对他所收购的这个企业有一个非常详尽的了解嗯按理说是应该的事情但事实上我从那个小护士那个案例里面去体会的我觉得他对小护士的那个几十万的那个渠道经销商嗯他认为他这个网络太强了所以我要收购你其实这里面存在的。

因为真正扒开这些小护士,下面的这个化妆品,的批发商零售商,加大到他这个体系里面,他吧他一看原来他们之间的内在联系是非常不及格的比如说我们刚才讲到这个连锁店但是那个经销体系它是很很很很相对比较通过合同契约,建立了联系比较稳固,但是实际上,是要小护士这个体系,他是很松散的那些底下的零售商到那批发商的进货呃我可以进也可以不进所以在这种情况下你看起来,很好但不当使几十万的那个呃这个。

但,这,几十万网点其实可能由于你的产品不好马上就会,一下子,崩溃掉,嗯所以这个在这个分析在兼并收购的时候我了解的好多企业其实还是基于上面战略上的,考虑其实有很多的,相似细节还是,了解,甚少小护士,为,例子或者,从小培养他们的总部他们的,集团可能,不能对每一个连锁店和直营店都有一个限度这肯定不可能还有一点就是说呃你看我我了解到的很多企业它做战略投资的这块的人往往是都属于搞宏观。

屁啊搞那个战略搞投资从投资这个角度资本的角度去思考问题的嗯但实际上呢呃当具体到后面能不能成功他往往是一个管理的问题嗯呃在在但是在收购的时候可能没有从这么细的角度去思考去挖掘因为当年在11年前后的时候呢百胜对于中国的市场是非常重视的嗯,判断中餐,崛起呢是不可避免的一个趋势而火锅呢又占据了中餐三分之一的市场份额所以他就想去收购这种火锅然后就看出这个。

嗯然后小肥羊呢就是当时是火锅里面的老大,嗯,呃上市之后更加的规范和标准化嗯呃这个但是这个规范和标准化有的专家提出的意义嗯他说这个规范和标准化标准化是一个双刃剑嗯我们应该怎么去理解这个规范和标准化双刃剑的这个话呢不过我这么理解啊就是服务行业他其实要做好服务要提高满意度一定是基于个性化的嗯因为每个顾客的需求是不一样的所以服务营销理念都非常强调内部营销员工是底线顾客跟员工权利那规规范标准化其实也就是把。

把你的顾客,当作当作,机器人当做一样的人忽视他们的需求,所有的来不管怎么样我都按照这个标准来对待的那个海底捞,那种一样那种个性化的服务对对对就是海底捞他她的最大的核心竞争力在于他看到,面前的是一个个顾客是一个活生生的有个性,都是不同需求的人而是那个呃标准化连锁的这种服务如果过于强调,标准化那,他其实是忽视了这个生活深深的那座主体的人有,嗯那个那个情感的这种人嗯所以这也是一个双刃剑。

百盛他是一个外来客,嗯其实他对于西餐的管理模式或者西餐的一些配备呢是很得心应手,呢,那对于中餐的话,他确实是一个门外汉啊对特别是我觉得他对可能对中国文化不够的你说有没有有有没有这样的一种可能材料是就比如说嗯西餐的精髓是管理那么中餐的精髓有太多太多了,很多像舌尖上的中国那个解说词说的那样嗯很多都是心神的领会,嗯不是那种口语能够相传的道德是的就比如说吧像简单点细节像纸巾到底该不该收费嗯南方北方的。

调料,到底有什么区别,对嗯该不该,去给北方的客人去多背一些咸的调料,该不该给江浙一带的客人配,一些甜的调料,嗯这些百姓当时肯定考虑不到的对最关键其实也就是西式的,还是文化的冲突嗯西方的文化你看在那边的饮食结构里面它是非常简单的,事干脆的人与人交往也是很清爽的这个哪怕我们在一起吃饭如果这个事情是咱们俩一起aa制,她大家都可以在那边是很可以接受的在咱们中国不一样嗯所以中国人他非常强调面子强调一种。

情感所以在,如果,你,这火锅店哎我觉得到你这儿来我觉得纸巾是,应该你免费在免费给我的时候我就感受到你的情感如果你啥都跟我计较钱了我钱都,这么大把钱花在你这儿了,就感觉跟冷冰冰冷冰冰的你很计较啊所以在中国文化里面就会对,行程不满意,啊而且呢还有一个更更更更让人气愤的一种方式就比如说我说呢服务员给我拿一包纸巾,对所以说两块钱一包你还要,吗,感觉这种感觉吧马上就不一样了是吧感觉就像您说的给人感觉这个服务冷冰冰对第二个感觉就好像啊这就是他们的观念里。

中国人用纸巾要钱了他就不要了,对要钱就,不要中国人很有意思,他觉得他可以,上得,起亭台楼阁非常漂亮的,国家公园要直接我又不接受哎,对就这么接受中国人的具体细节上他其实是很讲究的,对对嗯,即有一位不愿意透露姓名的,一个餐饮界的,人士他说的他说其实百盛的内部也在反思,他们经常会说,接了这么一个烫手山芋感到非常非常的疲惫,其实到现在为止业界对于小肥羊创业团队急功近利,这种质疑声,仍然是不断的他也在怀疑。

二资本,的价值,那就我们刚才聊了这么多的话,您觉得小编这个资本的价值是不是也会让我们去怀疑呢其实我觉得小肥羊能卖什么卖的是他的这个这个皮早期它积累起来那个品牌大家嗯基本上我们都知道啊但是如果其他渠道他的网点我觉得这些都不是那么值钱吧,嗯因为现在说白了这个接也不是,你的街道里的商铺都是租的但可以租给别人也可以那那他到底卖什么呢他的团队他的管理在连锁专卖管理里面其实也是挺成熟的小肥羊。

在这里管得不算好,啊那个那也就没有不太值钱那剩下来的我觉得要收购,它其实剩下的也就是这块牌匾啊嗯啊这块牌匾你就会发现它其实小肥羊的整个商业模式的运营它是基于那个时代爆发性增长正好需要火锅需要这个饮食文化的交融,嗯他成长起来的嗯所以他实际上,网生意做做内功的时候他其实也遇到了瓶颈那这个这样,的话作为,这样的,人连锁专卖体系,它到底价值几何很值得怀疑,有这样的一个消息就是小肥羊。

鳄龟到百胜旗下之后啊,嗯内蒙古政府是大力支持消费,的嗯当时他们要打造的品牌升级中国第一羊它当中涵盖了像肉羊的养殖食品加工餐饮连锁三大业务的板块嗯其中的门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经是完成股改而且,呢,养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制,的改造并引进对木叶,有资源和背景的投资方,呢据消息透露啊,这个改版之后的2017年这个小尾羊。

也准备投入到新三板当中去了,嗯您觉得通过这样的一系列的,整合包括呃政府的支持啊养殖加工,餐饮,连锁甚至后面就是引进各种对,木叶有资源的,投资方,会不会改变小肥羊,现在这种给人感觉一蹶不振的局面,我觉得肯定是个机会,吧但是呢在这些在,现代的商业模式里面最重要的是一种整合而整合最后其实就完全在这个和尚能不能和的呃很有机很同意互相不矛盾没有冲突。

这是关键,其实我我上次前不久我也到了那个山那个陕西陕西啊很远的一个地方然后那个那个县里他搞了一个牛就是这个线立项发展他的黄牛,黄牛哎哎哎县里整个作为,它的一个战略项目那个呃,搞什么黄牛节呀从黄牛的养殖,开始,到屠宰到,深加工,啊整个产业链上,打通嗯所以现在各地的这个特别边远地区这些,县政府啊我觉得它们都动起来了他们非常非常重视。

比一个工人自己来搞,一个,对那也要有力度因为他们这批人毕竟素质啊各方面可能都还是很棒的,嗯我在整理这期节目的时候看到这样一句话嗯她说通常情况之下很多本土品牌的优势会在收购之后嗯对吧对吗嗯我觉得这反映了一个普遍的现象吧嗯这个现象很可以理解你,看,小肥羊如果自己的老板来打造小肥羊,他其实把,它看成是自己的孩子一样嗯在里面会庆祝他的心血所以他也会好好的维护它。

但是如果是,这个孩子被炸到,嫁到另外一家,了嗯那个他她换了一个新的爹娘他毕竟是后来呢长大以后这种情感可能是不强的那后面能不能,给,他倾注更多的资源在这上面就很值得商榷了,就是看能不能,让这个对呀真的变成亲生的啊对对对那亲生儿子,你看,我自己亲养的然后我愿意为他付出代价因为做品牌其实是一种要有养孩子这种概念去好好的去呵护她爱呵护,她嗯中国食品。

产业评论员,朱丹蓬对他说从小肥羊的业绩表现和企业经营角度,来看小肥羊属于企业发展要玻璃的,部分但就品牌价值而言未来变成了还比较大,继续,经营,还是有一定机会,的我们应该从哪个角度从,哪个方面,来理解朱丹,蓬的这个有机会的这样的话我觉得小肥羊啊他我刚才前面也分析了,它从渠道从这个这个店铺的资源啊从他的网络来说我觉得在今天并不那么值钱嗯他可能剩下的也就是小肥羊这块表这块就是三个字了这三个字儿哎这三个字。

现在我们心目中顾客心目中还是有它的知名度有它的美誉度的因为我我对小编一样如果我们今天不来探讨这个我们对它的感受并不差,嗯,对,啊至于他资本的问题,跟老百姓是没有关系对老百姓最终就看到了就是不好诶好吃是硬道理,那如果他能够还是把这锅火锅做得与众不同,嗯就是,它独特的味道来,那我觉得,他比一般的新品牌走入市场肯定要容易得多,那也不管怎么说嘛小肥羊你曾经也是算是我们一代。

火锅,的,日子中的一个代表了对呀他至少在我们心里这一脚力还有缠着他这个三个字我们也希望这个曾经带给我们很多味蕾满足的小肥羊,能够在以后,相册老师说的像朱丹蓬所说的能够有机会继续发展下去,把自己不断,地创新不断,地壮大也满足我们老百姓喜欢吃的这个,味蕾啊我们最后的时间看一下我们平台上,平台上这被表链,他在问她说蔡老师你好想问一下是不是所有的餐饮类都是一阵风就过去了,餐饮类他确实有这个行业特点嗯这你有没有。

发现好多的,餐饮,都试过两两年他就把装修我装修过的很好就是没有听说,啊餐饮知识中的那种,被人觉得对对对对其实,这个人的口味有关你看人的食文化里面人那如果这个餐饮店好吃我常常就是这种情况,嗯好吃我就连着好几天或者是不断的去找找那找那个地方去,但是你很快就适应了所以这个跟人的这个那个内在的自然本性有关系嗯所以餐饮业他一定得不断地去创新所以我刚才也想讲的就是小肥羊真正能不能再活起来还是取决于。

他那个火锅,的一个口味能不能做到与众不同,但他与众不同不是说他要保持,它原来的状态嗯他可能要跟着时代的变化,随着消费者口味的变化不断,地推陈出新,嗯就像我们这次需要新的花样像我们,这次第二你们提出的一个口号就是其中,有一个就是创新对对对现在创新也是所有的大环境大中小企业共同都面临着那些对她还是个产品创新的嗯我们也希望小肥羊能够承载着这些吃货们的梦想能够承载着自己企业文化的梦想而创新的这一这一步。

好好的踏踏实实,的走下去,啊再次感谢蔡丹红蔡老师一小时的陪伴,也感谢各位一小时的,收听如果各位觉得,听得不过瘾想要听取更多的菜单宏老师的观点可以在上搜索菜单宏移动商学院,也可以微信公众号搜索菜单后移动商学院,来听取更多的材料是观点好咱们下期节目更系统更深入,淘宝教育腾讯课堂上看视频,课程吧,搜一搜彩虹移动商学院一定让你收获。

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